– в «Олів'ї» м'ясної складової служить варена ковбаса/шинка, а в «Столичному» – відварене м'ясо (свинина/яловичина або куряча грудка); – Співвідношення м'яса та овочів у них теж різне.
У 1930-х роках Іван Михайлович Іванов був шеф-кухарем ресторану "Москва". Також він був колишнім учнем кухаря Олів'є. Іванов адаптував салат Люсьєна Олів'є під радянську реальність, замінивши деякі недоступні інгредієнти, наприклад такі, як рябчик, на курку. Російський кухар назвав нову страву "Столичний салат".
До «Столичного» не додають зелений горошок. А ось у олів'є і «Зимою» він необхідний. У олів'є та «Столичному» можна використовувати одночасно і свіжі, і мариновані огірки, у «Зимовому» — лише мариновані чи солоні. Варена морква – для олів'є обов'язкова, для «Зимового» та «Столичного» – ні.
Салат олів'є" у Франції називається "російський салат".
Але якщо звичне поєднання інгредієнтів вам набридло, розповідаємо, як зробити улюблений салат незвичайним. Чим замінити ковбасу в олів'ї? Ось 5 чудових варіантів. Замість ковбаси в олів'ї можна покласти варене або запечене куряче м'ясо, індичку, яловичину, телятину, нежирну свинину.