Рис для суші – ключовий інгредієнт у приготуванні цієї традиційної японської страви. Успіх заварювання рису безпосередньо залежить від правильної пропорції інгредієнтів: рису, води та оцту.
Основним кроком при приготуванні рису для суші є розведення оцту в окремому посуді. Для цього необхідно використовувати оцтові розчини певної концентрації, щоб досягти ідеального поєднання кислотності та солодощі.
Важливо дотримуватися певного співвідношення між відміряною порцією рису та кількістю води. Правильне співвідношення дозволить надати зернам рису потрібну щільність та липкість, що забезпечить правильне формування суші.
У цій статті ми розглянемо подробиці про правильне співвідношення інгредієнтів при заправці рису для суші і поділимося з вами покроковим рецептом японського рису для суші.
| Інгредієнт | Пропорція |
|---|---|
| Мал | 1 чашка |
| Вода | 1,5 чашки |
| Рисовий оцет | 3 столові ложки |
| Цукор | 1 столова ложка |
| Сіль | 1 чайна ложка |
Згідно з класичною рецептурою, для заправки використовують саке, але якщо його немає, підійде рисовий оцет. Пропорції: 2 столові ложки оцту, по 1 чайній ложці солі та цукру.2 квіт. 2021 р.
Як обчислити кількість заправки для рису суші?
Що стосується точних пропорцій, пропонуємо виходити з наступної схеми – 180 мл заправки на 1 кг сухого рису. Тобто, якщо приготована начинка для ролів вимагає 300 г крупи, заправки на рис піде близько 55 мл.
Яка пропорція рису та води для суші?
В середньому води необхідно на 20% більше, ніж рису. Тобто, наприклад, на 500 г сирого рису потрібно 600 мл води.За бажання, щоб рис вийшов ароматним, можна додати шматочок водорості комбу (приблизно 10х10см). Далі закриваємо каструлю кришкою та ставимо на середній вогонь. Збережена копія
Як заправити 1 кг рису?
Для її приготування Вам знадобиться рисовий оцет, сіль та цукор. Для 1 кг готового рису в середньому необхідно 100 мл рисового оцту, 50 г цукру, 10 г солі. Замість цукру іноді використовують солодкий рисовий соус Мирін. Його додають у тій самій пропорції, що і оцет.
Скільки потрібно заправки на 500 г рису для суші?
Як варити рис для суші: пропорції на 500 г рису беруть 600 мл води; на 400 г рису знадобиться 500-600 мл води. Збережена копія