Всі жири з часом (особливо на світлі) піддаються окисленню з утворенням токсичних сполук. Вершкове масло при окисленні покривається жовтим нальотом і набуває гіркого смаку..May 11, 2015
Слід зазначити, що вживати гірка олія не небезпечно для здоров'я, проте його запах і смак можуть відштовхнути вас робити це. Прогіркість викликається впливом кисню, світла та тепла. Саме тому, щоб запобігти розвитку неприємного смаку, тримайте вершкове масло у маслянці з кришкою.
Вершкове масло з виправленим смаком можна або відразу використовувати для приготування страв, або злити в банку, дати застигнути і потім використовувати як топлене масло.
Простий (і безкоштовний) тест на гіркість олій можна провести вдома за допомогою власних аналітичних "інструментів": нюху та смаку. Налийте кілька мілілітрів олії у неглибоку миску або чашку та вдихніть аромат. Якщо запах злегка солодкуватий або ви відчуваєте запах бродіння, маслоймовірно, прогоркло.