Якщо в тісто покладено занадто багато солі чи цукру, бродіння сповільниться чи припиниться. В цьому випадку треба замісити нову порцію тіста і перемішати його Тісто може не блукати через поганого якості дріжджів.
Отже, у процесі бродіння йдуть два основні процеси – процес бродіння дріжджів та процес бродіння бактерій. В процесі бродіння дріжджів утворюється вуглекислий газ, що дає тісту і готовій випічці об'єм, а процес бродіння бактерій відповідає за смак та аромат випеченого хліба та здоби.
Механічне вплив на тісто під час бродіння, що здійснюється у вигляді обминки, сприяє прискорення набухання білків тіста із сильної муки і тому покращує його реологічні властивості.