Зробити сир будинку нескладно. Потрібні молоко, сметана та ємність для сквашування. Молоко потрібно закип'ятити, потім – охолодити до 30 ° С і покласти в нього сметану (в розрахунку 100 гр. на 2 л молока).15 Oct 2018
Технологія виробництва сиру дозволяє використовувати невеликий перелік необхідної сировини та компонентів, таких як: молоко, вершки, сирні закваски, сичужний фермент та хлорид кальцію. Споживач віддає свої переваги традиційному сиру через його натуральність і мало компонентного складу.
Традиційний спосіб виготовлення сиру передбачає використання збродливого молока з відділенням (віджиманням) рідкої молочної сироватки у вільно висять мішечках. Готовий сир має щільну консистенцію, на розломі рівні краї, сироватка, що відокремлюється, – прозора, трохи зеленуватого відтінку.
Серед них – Lactococcus lactis subsp. lactis та Lactococcus lactis subsp. сremoris створюють добре органолептичні властивості сиру. Завдяки цим бактеріям виходить коротка текстура.