Якщо домашній мармелад не застигає: Якщо і після цього мармеладна маса розтікається, значить, трапився неякісний пектин або пюре містить настільки мало пектину, що цієї кількості додаткового пектину не вистачило.
Так,можна, можливоякщо не вийшов, по-новому переварити його, він пластичний, і, якщо щось додати до смаку або розбавити, він з легкістю прийме новеньких, у цьому плані мені і подобається агар-з ним можна, можливо без кінця експериментувати.
Тут справа не в пектині (будь-який мермелад вариться на пектині), а в недотриманні технології виробництва. Швидше за все, фруктове пюре із цукром було не доварено. Залежить температура, до якої треба його уварювати, від самого пюре: рідкіше потрібно варити довше, тобто варити довше.