Потрібно взяти качан і вибрати листя, яке ви використовуватимете для приготування голубців. Надмірно жорсткі частини потрібно відрізати, тому що їх все одно не вдасться пом'якшити належним чином. Після цього прибираємо вибране листя в морозильну камеру. Потім залишиться лише дочекатися потрібного ступеня пом'якшення.
Тонке листя капусти потрібно варити близько хвилини, товсте листя – до 3-х хвилин. При цьому не варто перетримувати листя капусти, так як воно може розвалитися і стати непридатним для використання в голубцях.
Для тушкування голубців можна використовувати будь-яку каструлю з подвійним дном або гусятницю. Якщо ви тушкуєте голубці на критому вогні, а не в духовці – викладайте їх в каструлю вертикально, рівними рядами. Врахуйте, що голубці мають лежати полотно. В цьому випадку вони будуть добре тримати форму і не розваляться.
Капуста для голубців Найкраща капуста – молода, тому що її листочки ніжні, м'які та соковиті. При виборі старої капусти, зверніть увагу на качан. Він не повинен бути великим. Капусту потрібно опустити в окріп і варити 10 хвилин.