Звернемося до процесу травлення. Досягаючи шлунка, м'ясо, як і решта їжі, обробляється шлунковим соком. Для розщеплення великих білкових молекул м'яса застосовуються ферменти пепсин та хімозин.
Овочі сприяють кращому перетравленню, засвоєння м'яса і допомагають боротися зі шкідливими канцерогенами, крім того, ви з'їсте менше м'яса. Салат це сокігонний продукт, вживання його перед м'ясом полегшить процес підготовки травного тракту до перетравленнюможна його їсти до і під час м'ясного.
М'ясо вийде м'якше, якщо змастити його гірчицею і дати постояти 1,5-2 години.Використовувати можна:
- сухе червоне та біле вино (для маринадів та гасіння);
- шампанське (для маринування);
- пиво (для замочування та гасіння великих шматків);
- горілку та інші міцні напої (у малих кількостях для смаження та гасіння).
30 Jan 2022
Кефір дає мінімальний присмак, роблячи м'ясо дуже ніжним та м'яким, і зберігає його соковитість. Якщо в рецепті є кисломолочний продукт, то маринувати потрібно не менше двох годин, при цьому перемішуючи м'ясо для рівномірного розподілу приправ. Кефір підходить для свинини, яловичини та курки.