Витримка коньяку вважається за наймолодшим спиртом. Його вік виноситься на етикетку, хоча в купажі можуть бути спирти значно старші. На етикетці вік французьких коньяків позначений літерними абревіатурами: Very Special або VS – спирти витримувалися 2 роки і більше; Це мінімальний термін витримки.
Вік коньяку Термін витримки благородного коньяку багато в чому визначає його смак. Аромат напою набуває безліч тонів та напівтонів, різкий запах спирту пропадає. Цінителі запевняють, що краще віддавати перевагу коньякам з як мінімум 6-річною витримкою.
Витримка французької коньяку мінімум два роки (VS). Чим більша витримка, тим смак багатший і складніший. У результаті виходить, що коньяк відрізняється переважно по купажу (у якій пропорції додали спирти) і витримкою.
VS (Very Special) – незважаючи на розшифровку, це просто будь-який коньяк, молодший спирт якого провів потрібні два роки в бочці. VSOP (Very Superior Old Pale) – наймолодший спирт у купажі цього коньяку провів у бочці щонайменше 4 років.