У процесі випаровування вода переходить з рідкого стану в газоподібний, при цьому утворюється водяна пара. Це відбувається за будь-якої температури, коли вода знаходиться в рідкому стані (00 – 1000З).
Випаровування – це перетворення або перехід рідини на газ (пар) з вільної поверхні рідини при температурі нижче температури кипіння. Якщо поверхня рідини відкрита і з неї починається перехід речовини з рідкого стану в газоподібний, це буде називатися випаровуванням.
Випаровування – ендотермічний процес, при якому поглинається теплота фазового переходу; випаровування, що витрачається на подолання сил молекулярного зчеплення в рідкій фазі та на роботу розширення при перетворенні рідини у пар.
Рослини постійно всмоктують корінням із ґрунту воду і проводять її по судинах деревини до листя. З клітин листа пари води потрапляють у міжклітини, надходять до продихів і випаровуються. Процес випаровування води листям називається транспірація. Транспірація забезпечує видалення зайвої з рослини води.