Офіційно квас – безалкогольний напій, проте незначна кількість етанолу в ньому все ж таки є: за ДСТУ – до 1,2%.
– Щоб сп’яніти до 0,5 проміле, треба одразу випити близько 8 літрів кефіру або квасу, – прокоментував перші результати Віктор Дементьєв.
Вміст у квасі алкоголю перебуває в проміжку 0,7-2,6%. У квасі домашнього приготування також міститься етиловий спирт, оскільки він виходить у результаті природного бродіння. За традицією для його приготування використовують солод, цукор і воду.