Порівняно з пивом, одержуваним низовим бродінням (наприклад, лагер), ель зазвичай зброджується коротший час (від 5 до 6 днів, за деякими технологіями – ще менший) і за більш високої температури (до +21 °C).
Дріжджові відтінки мінімальні, що дає змогу, залежно від рецепта, на повну продемонструвати смак використаного солоду або хмелю. Необхідне повне вибражування, близько 7-10 днів, через схильність до підвищеного ацетальдегіду (запах зелених яблук).
Дріжджі починають бродити через кілька годин. Пивне бродіння триватиме не менше 3 тижнів.