Готові коржі повинні вилежати 5 – 7 годин в холодильнику. Винятки – «шифоновий» бісквіт, «червоний оксамит» та морквяний. Торти з них можна збирати відразу після остигання. За цей час вони стануть м'якшими, зволоженими та податливими.
Кондитерські вироби потрібно зберігати виключно в холодильнику і не довше 2-х діб. Магазинні торти — якщо десерт виготовлений на основі сирного або вершкового крему, термін його зберігання не перевищує 18 годин.
Перед самим вирівнюванням необхідно добре охолодити торт. Торт повинен стабілізуватися в холодильнику мінімум 6 годин, краще прибрати торт на ніч. Після того як торт стабілізувався в холодильнику, починаємо вирівнювання.