Продукт коптиться за температури не вище 40 градусів. Перші 10-12 годин копчення повинні бути безперервними, далі можна зробити паузу на кілька годин та продовжити процес приготування. Скільки за часом стоїть коптити сало? Я коптила три доби з перервами на ніч.
В процесі холодного копчення відбувається обкурювання їжі димом із температурою від 18 до 25 градусів. Це призводить до зневоднення їжі та насичення її коптильними речовинами, які мають антисептичну дію. Тривалість холодного копчення – Від 8-10 годин за кілька днів залежно від габаритів продукту.
Поміщаємо сало у коптильню та коптимо протягом 8-9 годин. Температура копчення – До 25 градусів. Бажано сало розвішати, а не покласти, так Ви втратите блідих зон після копчення, і зовнішній вигляд буде набагато приємнішим і акуратнішим. При холодному копченні можна натерти сало перцем чи часником.