Вони містяться в оболонці зерна. Якщо дозволяє час, то крупу можна замочити в холодній воді 2-3 години. Після часу рідина зливають і приступають до процесу приготування.
2 години В кіноа містяться речовини, що надають йому гіркоти, а його оболонці є сапоніни, здатні призвести до інтоксикації організму. Тому перед варінням зернятка необхідно замочувати не менш як на 2 години. Найчастіше продукт замочують на ніч чи вранці, якщо збираються готувати його ввечері.
Отже, замочуємо кіноа на дві-три години (а краще на всю ніч) у холодній воді. Після того як кіноа добре замочиться, зливаємо воду, а потім заливаємо воду або бульйон у співвідношенні один до двох у каструлі, проварюємо, після закипання тримаємо кіноа на плиті на повільному вогні ще протягом п'ятнадцяти хвилин.
Перед варінням крупу потрібно гарненько промити. Якщо цього зробити, вона може гірчити.