Так, 1 г вуглеводів або білків при спалюванні виділяє близько 4 ккал, а 1 г жиру – 9 кілокалорій. Є й зворотний процес, що дозволяє визначити фізіологічну енергетичну цінність продукту та кількість енергії, необхідної людині для різних видів діяльності.
4,1 ккал Теплота згоряння – це кількість тепла, яка виділяється при окисленні 1 грама речовини. При окисненні 1 г жиру в організмі виділяється 9,3 ккал; 1 г вуглеводів — 4,1 ккал тепла та 1 г білка – 4,1 ккал. Якщо їжа, наприклад, містить 400 г вуглеводівлюдина може отримати 1600 ккал.
При спалюванні в організмі одного грама жирів виділяється близько 9,1 кілокалорій енергії. При спалюванні одного грама білків та вуглеводів виділяється близько 4 кілокалорій.
Основна функція вуглеводів в організмі – енергетична. \(1\) г вуглеводів при окисненні дає \(17,2\) кДж (\(4,1\) ккал) енергії.