Беремо 20 г посолочної суміші на 1 кг м'яса. Я беру 10 г нітритної солі + 10 г кухонної. У мене нітритна сіль 0,6%, концентрацію треба дивитися, ця найпоширеніша в Росії, але бувають інші.Jul 6, 2018
За існуючими правилами в країнах Європейського Союзу — допускається внесення не більше 150 мг нітриту натрію на 1 кг м'яса (що відповідає 15 г NaNO2 на 100 кг несолоної сировини) тобто в перерахунку на нітритну сіль (0,5-0,6%) – не більше 2,5 кг на 100 кг м'яса.
на 1 кг фаршу приблизно 28 гр солі (це дуже важливо), я постійно роблю з 3-х кг м'яса, нам вистачає до наступного разу…
Освіта «смаку шинчинності». Можна сказати, саме нітрит натрію відрізняє котлету від сервелата. Нітрит надає «смак ковбасності» під час посоли м'яса. І чим триваліший посол, тим ароматнішим і смачнішим буде цей продукт.