Умовно розрізняють сорти картоплі з високим вмістом сухих речовин (понад 25 %), середнім (22—25 %) та низьким (менше 22 %). Крохмаль становить 70-80% всіх сухих речовин бульби.
д. Так, вміст води в бульбах коливається від 64 до 86%, відповідно вміст сухих речовин дорівнює 14-36%. Такі самі коливання спостерігаються і щодо окремих компонентів. Орієнтовно розрізняють сорти картоплі з високим вмістом сухих речовин (більше 25%), середнім (22–25%) та низьким (менше 22%).
В складі картоплі є кальцій, залізо, фосфор, вітаміни B, C, K та P. Також він містить багато клітковини та білка – важливих для організму речовин, які переважно перебувають у шкірці. Саме з цієї причини відвареної картопля у мундирі буде корисніше, ніж очищений.
Кількість кормових одиниць встановлено з усіх видів кормів. Так, 1 кг середнього сіна дорівнює 0,5 кормової одиниці, 1 кг картоплі – 0,31, 1 кг трави – 0,2, 1 кг комбікорму – 0,9, 1 кг пшеничних висівок – 0,7 тощо.