Головне правило варіння – закладання м'яса в холодну воду і повільне томлення протягом кількох годин. Після того, як відвар буде готовий, його проціджують через сито, в обов'язковому порядку остуджують і розливають у форми для заморожування. УВАГА! Заморожувати бульйон необхідно у день його приготування.
3:00 Довести на сильному вогні до бурхливого закипання. Піну, що утворилася на поверхні бульйону, зняти, зменшити вогонь і варити 2,5-3 години. Солити бульйон слід хвилин за 30-40 до закінчення варіння. Чим більше шматок м'яса, тим довше воно готуватиметься, і звичайно, вік тварини так само впливає на час приготування.
Форми поставити в холодильник і, як тільки курячий бульйон застигне, вийняти його з|із| форм, обернути харчовою плівкою і скласти в пакет. Пакет із застиглим бульйоном покласти у морозилку. Використати бульйон при потребі.