Якщо час вийшов, а горох здається все ще сухуватим і майже не набряклим – напевно він просто старий. Тоді слід злити воду, залити свіжою та залишити ще ненадовго. Після цього варити горох потрібно від години до півтори, якщо він цілісний, і до години – Колотий. Дробленому вистачить трохи більше півгодини.
Якщо попередньо замочити горох, насіння розбухне, стане м'яким, час приготування скоротиться. Цілі горошини будуть варитися 40-60 хвилин, подрібнені – 30-45 хвилин.
Можна зробити як на воді, і на м'ясному бульйоні. Але обов'язково використовувати холодну воду або холодний бульйон, як розказано вище. Тоді процес варіння гороху не займе понад 15-20 хвилин.
Співвідношення гороху і води при варінні – 1:3. Якщо вода швидко википіла, то можна долити ще склянка гарячою води. Щоб горох не пригорів на дно каструлі, його варять на невеликому вогні і періодично перемішують.