У різних сортах рису міститься від 0,5% до 4,5% резистентного крохмалю.Mar 30, 2015
Кількість вуглеводів у 100 г пропареного рису – 80,89 г (клітковина + крохмаль + цукру)*. За вмістом вуглеводів серед усіх продуктів Мал білий довгоозерний пропарений займає 30 місце. Співвідношення вуглеводів
| Нутрієнт | Кількість |
|---|---|
| Полісахариди: | |
| Клітковина | 1,80 г |
| Крохмаль | 68,29 г |
У круглозерному рисі більше всього крохмалю, який при варінні стає липким, тому його використовують для суші, каш, пудингів, десертів.
Рис містить зовсім небагато клітковини, трохи більше білків і дуже багато вуглеводів у вигляді крохмалю. Під час приготування рису частина крохмалю виділяється у воду. Залежно від сорту рису і способу обробки зерна змінюється кількість виділяється крохмалю.