Такуан є традиційним японський і корейський блюдо, яке часто подається в кінці трапези, як топінг або до суші. Можливо, ви знаєте такеван, такуан-зуке та/або данмудзі (корейською мовою).22 травня 2019 р.
Такуан виникла в період Едо (1603-1867) в Японії. Кажуть, що священик на ім'я Сохо Такуан розробив цей маринований корінь, і він спочатку не мав назви.
Такуан (яп. 沢庵; також пишеться такуван), або такуан-дзуке (沢庵漬け; «маринований такуан»), відомий як данмудзі (단무지) у контексті корейської кухні, маринована заготовка з редьки дайкон.
Потім зневоднену редьку дайкон маринують у солі або солоних рисових висівках протягом кількох місяців. Колір такуан-дзуке змінюється з білого кольору дайкона в яскраво-жовтий в процесі тривалого витримування солі при температурі навколишнього середовища [1].
цукемоно (漬物), або японські солоні огірки, це консервовані овочі, мариновані в солі, солоному розсолі або рисових висівках.