Найзручніше видаляти кишечник кулінарними ножицями, але можна і ножем. Промити мідії під проточною водою, стиснути в кулаку, щоб пішла зайва рідина. У такому вигляді можна розпочинати їх готувати. Якщо плануєте запікати мідії в раковинах, стулки треба очистити ножем від наростів і водоростей, а потім промити.
Чому потрібно чистити мідії? Так як мідії фільтрують воду, то них можуть затримуватися різні сторонні тіла, водорості. Харчуються мідії суспензією, планктоном та іншими організмами, які накопичуються у них у шлунку.
Готові мідії, що продаються в магазинах, очищені від піску. Мідії їдятьочищаючи від раковини. Їстівними вважаються м'язи з мантією і начинки. Біссус (бічні нитки на зовнішній стороні) і жорсткий м'яз усередині їсти не можна.
Ось правильний порядок дій:
- Висипаємо свіжі мідії у каструлю, наливаємо туди зовсім небагато (1-2 склянки вистачить) холодної води та ставимо на максимальний вогонь. …
- Скоро вода почне закипати і мідії під впливом температури будуть розкриватися. …
- Тепер потрібно просто витягти м'ясо з черепашок, що розкрилися.
Feb 18, 2011