0:032:59Suggested clip 60 secondsЯк відокремити філе Горбуші від кісток – YouTubeYouTubeStart of suggested clipEnd of suggested clip
Відрізаємо у риби м’яке черевце, залишаючи міцне філе. Надрізаємо шкіру з боку хвоста, щоб можна було вхопити пальцями. Тримаємо шкіру біля хвоста і, притискаючи лезо ножа до шкіри, пиляльними рухами просуваємо ніж до голови, відокремлюючи шкіру від філе.
Однак варто знати, що саме наявність шкіри дає змогу горбуші залишатися соковитою в процесі смаження. Тож знімати її слід тільки з попереднім маринуванням, як описано в рецепті з фото вище. Щоб зняти шкірку, потрібно акуратно підчепити її ножем з боку, де була голова, і повільно стягнути.