Стерлядь їдять сирий, трохи підсоленої. На півночі готують із сирої стерлядки знамените блюдо – Нісенітниця по-сибірськи. Тонкі платівки риби, сіль, перець, цибуля, коріандр, лимон перемішують і поміщають у холодильник. Через 1-2 години рибу можна є.
Стерлядь багата на такі корисні кислоти, як Омега-3, завдяки яким відбувається покращена робота головного мозку та стабілізується кровообіг. Знаменита чорна ікра видобувається саме з цього виду риби. Вона містить у своєму складі велику кількість калорій.
Варити стерлядь у воді слід 10 – 15 хвилин після закипання бульйону. На 1 кг риби береться 1,5 л води.