Скільки солі потрібно на 3-літрову банку Овочі мають повністю заповнити об’єм банки, щоб процес бродіння був безперервним і рівномірним. Тому для заготівлі 1 банки знадобиться всипати близько 50-70 г солі, а це близько 2-3 столових ложок.
Через два дні капусту можна, в принципі, їсти, а ще через два дні вона повністю готова. Разом неспішний процес квашення займає днів п’ять – тиждень.
Здавна вважалося, що квасити капусту можна тільки після Покрови (14 жовтня за новим стилем) . Місячний календар вносить свої додаткові корективи в пошук найбільш підходящого дня. Вважається, що домашні заготовки ліпше робити на Місяць, що спадає.