Круассан (фр. croissant – "півмісяць") – невеликий борошняний кондитерський виріб, булочка у формі півмісяця (рогалика) із листкового тіста. Дуже популярний продукт французької кухні, що подається на сніданок до кави для дорослих або до какао («гарячого шоколаду» по-французьки) для дітей; Своєрідний символ цієї країни.
Круасан — у перекладі з французької «півмісяць» — кондитерський виріб із листкового тіста та олії. У Франції круасани Зазвичай подаються на сніданок. Правильний круасан багатошаровий, повітряний усередині та з хрусткою маслянистою скоринкою. Вони можуть бути порожніми або з наповнювачами — із сиром, із шинкою, із грибами.
За твердженням Рішара Бертіне, ідеальний круасан має бути багатошаровим, повітряним, м'яким, маслянистим, з хрусткою скоринкою, що кришиться.
Не додавайте багато дріжджів – тісто має підходити повільно; Ідеальна температура для замішування – 24 ° С; Розкачувати тісто краще, охолодивши його до температури 16 ° С; Відстоювати круасани після розкочування та формування краще при температурі 25-26°С.