Використовується для обробки їжі: м'яса, туш тварин, овочів, коренеплодів і так далі.
Скільки? Гіймякеш чи габалінський ніж, як його ще називаютьродом з Азербайджану. Гіймякеш – (дослівно «робить рубане м'ясо») Традиційний азербайджанський важкий кухонний ніж (сокира) для рубання м'яса у фарш на колоді.
Для обробки м'яса використовують різні ножі, а для його рубання – кухонний міні сокирка чи тесак. Невеликий ніж сокиру м'ясника застосовується, коли необхідно розділити м'ясо на порційні шматки або розрубати кістки та хрящі. Він незамінний на кухні ресторанів, кафе чи будь-якому будинку, якщо господарі люблять готувати.
Кухарський ніж-сокирка використовується для обробітку НЕЗАМОРОЖЕНОГО м'яса, зчленувань, а також птиці з дрібними кістками. Поварським сокиркою зручно рубати зелень. Не можна рубати м'ясо з товстими та міцними кістками. Для заточування можна використовувати мусат, ножеточку, селище.