– Молоко для пишного омлету можна завжди замінити вершками, а вершкове масло – рослинним. Для надання більш вершкового смаку в яєчну суміш можна додати трохи сметани. Ще смачнішим і ніжнішим омлет вийде, якщо приготувати його на топленому молоці.
Для приготування омлету найкраще вибрати вершкове масло. Воно надає омлету дуже благородного смаку й аромату. Не замінюйте вершкове масло маргарином або замінниками масла. Якщо немає можливості використовувати вершкове масло – використовуйте рафіновану рослинну олію.
Досвідчені кухарі радять збивати яйця вінчиком або виделкою, тоді яєчна суміш перетвориться на крем, а не на піну, як це буває під час збивання міксером. Піна під час потрапляння на гарячу пательню осідає і прилипає до дна. І ще одна підказка: збивайте яйця відразу перед смаженням.