Викопувати коренеплоди буряки найкраще використовуючи вила, але можна акуратно викопувати їх і лопатою, не завдаючи навіть найменших ушкоджень коренеплодам. Після викопування необхідно обрізати у коренеплодів бадилля, залишивши черешок довжиною близько сантиметра, не більше.
Забирати буряк потрібно так само, як і морква – за допомогою вил чи лопати. Тримаючи коренеплід за бадилля, підкопайте його збоку лопатою або вилами і обережно витягніть із землі. Дуже важливо не встромляти знаряддя надто близько до коренеплоду: ви ненавмисно можете подряпати або порізати його. А такий буряк не може зберігатися довго.
Буряк середньої стиглості стає зрілою за 80-110 днів. Ці коренеплоди збирають із поля в середині або наприкінці останнього літнього місяця. Пізньостиглі сорти дозрівають протягом 110-135 днів. Вони зберігаються до весни, а час, коли збирати буряки настає в кінці вересня або в середині жовтня.