Напевно, кожен з нас стикався з ситуацією, коли потрібно розтопити шоколад для приготування десертів або прикраси кондитерських виробів. Проте, який завжди процес виявляється таким простим, як здається здавалося б. Неправильне темперування може призвести до втрати блиску шоколаду, появи матової плівки та нерівномірного розподілу жиру. Щоб уникнути подібних проблем, слід дотримуватись певного алгоритму, який допоможе досягти ідеальних результатів.
Першим кроком для правильного розтоплення шоколаду є вибір якісного продукту. Найкраще використовувати натуральний шоколад із високим вмістом какао. Це забезпечить не тільки приємний смак, а й стабільнішу консистенцію після темперування.
Далі слід вибрати правильний метод розтоплення. Одним із найпоширеніших способів є водяна баня. Для цього необхідно нагріти воду в каструлі та помістити в неї миску з шоколадом. Важливо пам'ятати, що вода не повинна потрапляти в шоколад, інакше він може перетворитися на грудки. Для тих, хто хоче отримати стабільніший результат, можна використовувати спеціальний шоколадний термометр.
| Пункт | Метод | Опис |
|---|---|---|
| 1 | Водяна баня | Покладіть шоколад у металеву чашку чи миску. Заповніть каструлю або велику сковороду водою на половину. Встановіть чашку з шоколадом в каструлі або сковороді так, щоб вона не торкалася дна, і нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, поки шоколад повністю не розтане. |
| 2 | Мікрохвильова піч | Наріжте шоколад на шматочки і покладіть їх у мікрохвильову піч.Запустіть мікрохвильову піч на низькій потужності і розігрійте шоколад протягом 30 секунд. Витягніть шоколад із мікрохвильової печі і акуратно перешкодіть, потім поверніть його в мікрохвильову піч на 30 секунд. Повторюйте цей процес до розчинення шоколаду. |
| 3 | Ніж | Наріжте шоколад на дрібні шматочки і розташуйте на обробній дошці. Візьміть ніж і почніть розтоплювати шоколад, шкрябаючи ножем по поверхні та створюючи тепло тертя. Поступово шоколад плавитиметься. Не забудьте періодично помішувати, щоб|аби| шоколад рівномірно розтопився. |
| 4 | Жарівня | Розігрійте духовку до 50-60 °C. Наріжте шоколад на шматочки і покладіть їх у скляну або металеву жаровню. Помістіть жаровню в духовку на нижню полицю і залиште шоколад на 10-15 хвилин, перевіряючи кожні кілька хвилин і помішуючи, щоб він рівномірно розтопився. |
Як правильно розтопити шоколад для шоколадного фонтану?
Для того, щоб розтопити шоколад для шоколадного фонтану у мікрохвильовій печі, Вам знадобиться чаша із термостійкого скла. Насипте в неї необхідну кількість шоколаду та поставте в піч на 1 хвилину. Після цього часу найшвидше почне плавитися шоколад, який знаходиться знизу.
Як правильно топити шоколад на водяній бані?
Каструльку з водою поставте на вогонь і добре нагрійте, але до кипіння доводити не потрібно. Потім вимкніть вогонь і поставте на каструлю миску з наламаним на шматочки шоколадом. Для того щоб шоколад розтопився швидше, ви можете попередньо натерти його на тертці.
Як правильно розтопити шоколад, щоб залити у форми?
За допомогою фена підігрійте шоколадну форму до температури 26-27°C. Зверніть увагу: форма не повинна бути гарячою, ніж темперований шоколад.Заповніть форму темперованим шоколадом. Тримайте форму під кутом і зіскребіть надлишки шоколаду з боків та верхньої частини форми.
Як можна Темперувати шоколад?
Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані та доведіть до тієї шкали температури, яка відповідає вашому шоколаду (темному, молочному або білому) і одразу додайте від 15 до 20% калет з температурою 20 °C. Добре перемішайте шоколад, доки калеты не розчиняться.