Червона ікра – це вишукана та поживна страва, яку ми часто можемо зустріти на столі під час свят або особливих випадків. Однак, щоб насолодитися смаком та ароматом цієї делікатесної риби, необхідно правильно її приготувати та зберегти.
Першим і найважливішим етапом процесу є соління червоної ікри. Для цього потрібно підготувати рибу та спеції, а також вибрати якісну морську чи океанічну ікру. Після ретельної обробки риби ікру слід викласти в ємність і натерти сіллю. Потім ємність потрібно покрити кришкою або плівкою та залишити на кілька годин, щоб ікра наситилася ароматом спецій та солі.
Після соління червона ікра готова до зберігання. Для того щоб зберегти її свіжість та смак, ікру можна перекласти у скляні банки та зберігати в холодильнику. Важливо пам'ятати, що вплив тепла може зіпсувати продукт, тому потрібно забезпечити ємність з ікрою прохолодним постійним температурним режимом, ідеально близько 0-4 градусів Цельсія.
Червона ікра – це напрочуд смачне і корисне частування, яке можна приготувати та зберегти самостійно. Дотримуючись перерахованих вище простих порад, ви зможете насолодитися цим делікатесом навіть не у святкові дні!
| Тип ікри | Спосіб соління | Термін зберігання |
|---|---|---|
| Свіжа червона ікра | Пряме соління в розсолі | Не більше 2 діб |
| Солена червона ікра | Маринування в розсолі з кропом та цибулею | Від 1 до 6 місяців |
| Матерна червона ікра | Ретельне віджимання та соління в сухій сіллю | Від 6 місяців до 1 року |
Як зберігати червону ікру домашнього посолу?
Ікра відноситься до швидкопсувної продукції, зберігатися вона повинна за низьких температур – мінус 4–6 °С. За такої температури і в герметичній скляній або бляшаній упаковці ікра може зберігатися до 12 місяців. У пластиковій тарі з герметично закритою кришкою ікру можна зберігати трохи більше трьох тижнів.
Чи можна заморозити ікру, а потім засолити?
Отже, ікру перед заморожуванням необхідно помістити в друшляк і дати стекти рідини. Деякі радять промити ікру питною водою, повторно посолити та запакувати в банки. Але після такого методу заморожування ікра виходить більш водянистою, а ікринки можуть лопатися, і посол може вийти нерівномірним..
Як зберігати червону солону ікру?
Герметичність та холод – це ще дві обов'язкові умови для зберігання чорної ікри. Ідеальна температура знаходиться в діапазоні від -2 до -4 С, це так званий "середній холод". За такої температури термін придатності непастеризованої чорної ікри з консервантом становить 12 місяців, а пастеризованої ікри – 24 місяці.