М’ясо замочують у маринаді, щоб зник запах. Заливає сумішшю молока з водою в пропорції 1:1, залишає на годину. Потім кидає дрібку солі, тримає ще півгодини. Замість молока можна взяти розведений водою сік лимона.
Найсмачніша частина сома – це хвіст. З нього можна приготувати досить велику кількість перших і других страв, різноманітні закуски та начинку для пирогів. Відмінними смаковими якостями володіє копчений сом . Завдяки такому виду обробки у цієї риби зникає характерний річковий запах.
Корисні властивості сома М’ясо сома містить вітамін А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Так само він містить у великій кількості жири і протеїни, які є джерелами енергії для людського організму. М’ясо сома містить усі амінокислоти, воно цінується вище, ніж рослинний білок.