Варення, як правило, має неоднорідну консистенцію – воно складається з рідкого сиропу і шматочків фруктів, що зберігають свою форму, або цілих ягід. Джем за консистенцією більш однорідний і густий, у ньому практично неможливо відокремити сироп від фруктів..
Докладніше про виробництво джему Основний процес, який часто називають томленням, проводиться у варильних апаратах під високим тиском. Для цього інгредієнти поміщаються в цукровий сироп, що дозволяє створити однорідну консистенцію і повністю розварити фрукти і ягоди, що використовуються.
Як загуснути рідке варення Натуральна та ефективна – це пектин. Він дозволяє підвищити густоту і при цьому зберегти цілими шматочки, часточки фруктів або ягоди. Додається він із розрахунку 10-15 г на 1 кг фруктів. Для загущення варення використовуються такі добавки як крохмаль, желатин, агар-агар, борошно та манна крупа.
Головне при варінні джему дотримуватись температурного режиму – починати варити на сильному вогні, поступово його зменшуючи. Про готовність джему можна судити по тому, як він ще в гарячому вигляді стікає з ложки – повинен бути тонкий струмок. Остиглий ласощі будуть падати шматочками.
Чим відрізняється від джему та варення Конфітюр – це фруктове, ягідне або овочеве нещільне желе із солодким смаком та ніжною консистенцією. Від варення відрізняється тим, що у складі є речовини, що желюють. Від джему відрізняється тим, що ягоди та фрукти не перетерті, а цілісні або шматочками.