По перше, попередньо замочена квасоля швидше вариться. Це, до речі, не головний плюс: сухі боби готуватимуться довше лише на 15–20 хвилин. По-друге, під час замочування частково розчиняються олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення у кишечнику.
Завдяки своєму солодкуватому та одночасно м'ясному смаку квасоля чудово поєднується з такими продуктами, як часник, волоський горіх, томати, баклажани, цибуля ріпчаста, цибуля-порей, різна зелень. Хоч смак у неї насичений, вона не забиває смаку цих продуктів, а лише доповнює їх.
Зробити м'якими боби допоможуть сіль до смаку, цукор на кінчику ножа та одна столова ложка вершкового масла. Всі ці продукти слід класти у каструлю після того, як ви злили першу воду. Доводимо до кипіння і варимо під кришкою на середньому вогні 15-20 хвилин, іноді потрібно півгодини, особливо якщо вогонь повільний.
Замочувати квасолю потрібно не менше чотирьох годин. А краще залишити боби у воді проти ночі. На склянку продукту потрібно 5 склянок рідини. Якщо хочете прискорити замочування, ось корисна порада: залийте бобові гарячою водою, відправте на плиту і проваріть кілька хвилин.
Після замочування біла квасоля вариться 30-60 хвилин, а червона – близько 60-90 хвилин. Кулінарний письменник Мелані Фінчер зазначає: займаючись приготуванням квасолі, слід орієнтуватися не на час, а на зовнішній вигляд та м'якість бобів. Готову квасолю зберігають у щільно закритому контейнері у холодильнику до 5 діб.