Розігрійте духовку в режимі конвекція + гриль до 220 °С. Обсушіть м'ясо від маринаду паперовими рушниками, полийте олією та перемішайте. Викладіть на застелений пергаментом лист і запікайте шашлик у верхній третині духовки до готовності, кілька разів перевернувши, приблизно 20 хв.
Курячий шашлик у духовці треба готувати за температури 200 °C, а шашлик з іншого м'яса — при 230–240 °C. Завдяки сильному нагріванню м'ясо покриється рум'яною скоринкою, а всередині залишиться соковитим: з нього не випарується рідина. Поставте шашлик у духовку на 20-30 хвилин.
Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.
Хорошим доповненням до маринаду виявиться подрібнена цибуля, роздавлені горошини чорного запашного перцю та сіль. Основою гарного маринаду стануть кислотовмісні продукти: сухе вино, гранатовий або лимонний сік, кефір, сметана, томатний сік, сильногазована мінералка або соєвий соус.
Верхній та нижній нагрів Найзатребуваніший режим, коли одночасно працюють верхній та нижній трубчасті електричні нагрівачі (ТЕН), і у всьому просторі духової шафи підтримується висока температура. У режимі «верх-низ» можна готувати м'ясо, птицю, рибу, овочі. Навіть великий шматок пропікається рівномірно.