Якщо в хлібі мало жирів, він швидко висихає і, отже, легко кришиться. У такому разі, просто додайте в тісто 2 – 3 столові ложки олії. Якщо ваш рецепт включає маргарин, використовуйте тільки перевірені марки, що відповідають стандартам якості та вмісту жирів.
Розстойка може тривати від 5 хвилин до 16 годин, залежно від стану тіста, типу хліба та його формули, а також від температури та вологості у приміщенні. У рецептах може бути зазначений ступінь вистоювання: повний або неповний. Як правило, на момент початку випічки хлібне тісто не повинно підніматися на 100%.
Міцна і хрумка кірка у хліба виходить, коли вчасно провітрюєте духовку та знижуєте температуру випічки залежно від роботи вашої духовки відразу після посадки або у другій половині випічки. Суть у тому, щоб скоринка формувалася довше і більше висушувалася, для кольору та хрускоту останні 15 хв.
Щоб надати скоринці красивого золотистого відтінку, безпосередньо перед випіканням потрібно змастити заготівлю. водою за допомогою широкого м'якого пензлика. Можна змащувати молоком, тоді скоринка вийде темнішою.
- Кмин і коріандр Ці рослини та їх плоди відносяться до сімейства зонтичних. …
- Не багато хто знає, але цю спецію отримують з кори вічнозеленого дерева роду Коричник. …
- Мускатний горіх Цю спецію одержують із серцевини плодів мускатного дерева. …
- Гвоздика …
- Кардамон …
- Запашний перець …
- Гірчиця …
- Імбир