Щоб можна було розкотити тонке тісто для піци, як в піцерії, його потрібно розстоювати щонайменше 15-30 хвилин після приготування. Тільки після цього можна формувати коржики потрібного розміру. Однак як у професіоналів хвацько крутити на долоні пласт у вас швидше за все не вийде, тому використовуйте звичайну качалку.
Розкочуючи тісто вручну, завжди ведіть качалкою від центу до країв, намагаючись витримувати однаковий натиск. Після кожного "проходу" повертайте пласт за годинниковою стрілкою на чверть оберту, щоб він був "всебічно" рівним по товщині. У міру того як тісто стоншується, зменшуйте тиск на качалку.
Обвалюємо тісто з 2 сторін у борошні і приплющуємо кульку долонями, потім починаємо натискати пальцями на середину, формуючи бортики (залишаючи для них приблизно 1-2 см). Перевертаємо тісто і починаємо акуратними, спокійними рухами розтягувати його у різні боки.