Крупу гречану (гречку) виробляють із гречки. Технологічний процес виробництва гречаний крупи приблизно наступний. Гречка очищається від пилу та домішок, потім надходить у пропарювач. Після цього гречка надходить у рушильну машину, де відбувається процес її лущення і гречка стає гречаною крупою.
Гречану крупу одержують із гречки, яка не є зерновою культурою. Гречка – це круп'яна хлібна культура. Найближчі родичі цієї рослини – це щавель та ревінь. Щоб отримати гречку у тому вигляді, в якому ми звикли її бачити, насіння гречки очищає від оболонок.
Швидкостиглі сорти дозрівають за 70 днів після появи сходів, а деякі й раніше. Середньостиглим для проходження всього життєвого циклу необхідно 70-90 днів, пізньостиглі варіанти дозрівають більш ніж за 90 днів. Гречка на різних стадіях має різні сильні та слабкі сторони.
Спочатку гречку сортують, очищають від домішок та проводять гідротермічну обробку. Це дуже важливий етап, оскільки така обробка робить ядра гречки більш міцними і покращує їх збереження, тому що в результаті гідротермічної обробки гречка частково стерилізується.