Водорості заливають теплою водою або бульйоном у співвідношенні 1:10 приблизно на чверть години, після чого занурюють у холодну воду, можна навіть з кубиками льоду – так зберігають яскравий смарагдовий колір. Вони набухають, збільшуючись у 4–5 разів і стають м'якими, злегка слизькими, зберігаючи хрускіт.
Вакаме використовують у кулінарії в сушеному або солоному вигляді. Водорості додають у місо-суп та мієккук, салати, закуски. Продукт поєднується із соєвим соусом, оцтом, авокадо, свіжим огірком, руколою, морепродуктами. Сушені водорості при варінні збільшуються у розмірі в 4 рази.
1) Водорості вакам помістити в глибоку миску та залити холодною водою. Залишити на 20 хвилин відмочуватися. 2) Водорості відцідити, скласти в сито і рівномірно полити 1,5 л окропу. Коли водорості охолонуть, трохи їх відцідити.