– при тривалій пастеризації молоко нагрівають до 63-65 ° C і витримують при цій температурі 30 хв; – короткочасна пастеризація проводиться при 72-75 ° C з витримкою протягом 15-20 с, що здійснюється в потоці; – миттєва пастеризація – Нагрівання молока до температури 85—90°C без витримки.15 Apr 2017
При пастеризації у продукті гинуть вегетативні форми мікроорганізмів, проте суперечки залишаються у життєздатному стані і при виникненні сприятливих умов починають інтенсивно розвиватися. Тому пастеризовані продукти (молоко, пиво та ін.) зберігають за знижених температур протягом обмеженого періоду.
Пастеризація – це нагрівання органічної рідини (молока) до такої температури, при якої гинуть вегетативні форми мікроорганізмів (насамперед хвороботворних), але при це мені відбувається глибоких змін біологічних та фізико-хімічних властивостей молока, його білків, вітамінів, а також запаху, кольору, смаку.
Пастеризація – це коли молоко нагрівають до температури від 72 до 85 градусів, дуже рідко до 90. Це короткочасне нагрівання, триває десь 20 секунд. Така амплітуда температур залежить від якості сировини. У когось молоко має низьку бактеріальну обсіменіння, і тоді йому не потрібне високе нагрівання.