Час приготування окуня гарячого копчення – 20-30 хвилин. Причому обов’язково 2 рази необхідно знімати коптильню з вогню і відкривати кришку, щоб випустити зайву пару. Перший раз можна зробити це вже за 5 хвилин після того, як поставили на вогонь, а другий – хвилин за 15.11 апр. 2016 г.
Викладаємо рибу шарами, чергуючи її з сіллю. Солі потрібно додавати якомога більше. Важливо: можна навіть кожного окуня вручну натерти великою кількістю солі. Добре перемішуємо рибу і залишаємо протягом 1 години. Збережена копія
Візьмемо воду (бажано близько 10 градусів), виливаємо в ємність 2,5 літра води, додаємо 0,5 кг солі грубого помелу (не йодовану! інакше риба набуде смаку йоду). Ретельно розмішуємо до максимального розчинення солі. Підготовлену рибу (розморожену, оброблену, промиту) викладаємо у відро.
Для того, щоб отримати копчений продукт, необхідно пов’ялити окуня протягом 2 годин у в’ялочній шафі іжиця м СВ, а потім помістити продукцію в коптильню іжиця 1200. У такій коптильні можна швидко закоптити кілька зв’язок окуня.