Через це продукт може придбати не дуже приємні запах та смак. Білий шоколад особливо сприйнятливий до сторонніх ароматів, тому його слід зберігати у герметичних контейнерах, у яких немає залишкових запахів інших продуктів. Какао-масло має різні кристалічні форми.
Умови зберігання: Зберігати у сухому прохолодному місці при температурі від +16ºС до +20ºС, та відносній вологості повітря не більше 65%. Термін зберігання 2 роки від дати виробництва.
У середньому говорять про 30-34 градуси Цельсія. Якщо в приміщенні прохолодніше, шоколаду нічого не загрожує. Але тільки в тому випадку, якщо він якісний, тобто містить справжнє какао-масло, а не дешевий замінник. Якщо шоколад тане при кімнатній температурі, можливоу складі є рослинні жири.