Олії холодного віджиму отримують методом пресування за низьких температур. При цьому не використовуються хімічні речовини ні для очищення, ні для консервації, ні для надання кольору і запаху. Цей метод (холодний віджимання) є найбільш щадним, т. до.
Суть холодного віджиму полягає в тому, що температура, викликана тиском у момент віджимуне перевищує 40° C. Масло вироблене таким способом трохи світліше ніж при гарячому віджимання, менш в'язке, майже без смаку, але має ніжний аромат, що нагадує смак сирого насіння.
У домашніх умовах олія можна, можливо вичавлювати вручну або за допомогою невеликого олійного пресу. У промисловості віджимають за допомогою великого преса екстрактора. Холодний віджимання дозволяє зберегти смакові та ароматичні якості насіння. Але роздавити сире насіння, як виявилося, набагато важче, ніж смажену.