Відсаджуйте еклери зубчастою насадкою («французька зірка») на відстані один від одного Заздалегідь розігрівайте духовку і під час випікання не відкривайте її хвилин 30-40. Не діставайте готові вироби відразу, дайте їм постояти 10-15 хвилин у вимкненій духовціMar 16, 2021
Додавання молока робить готовий еклер трохи м'якше, ніжніше, а також сприяє більш швидкому отриманню скоринки та рум'яного кольору. Спочатку, як ви знаєте, воду чи молоко нагрівають з олією та сіллю, іноді додають цукор. А потім – засипають усю кількість борошна. Саме тоді і відбувається процес заварювання борошна.
Потрібно кінчиком кондитерського мішка зробити до еклері три невеликі дірочки. А потім рівномірно та щільно наповнити еклер кремом, починаючи з крайніх дірочок. Тоді всередині не залишиться жодних порожнеч та повітря.
Після випікання не варто одразу діставати тістечка з духовки. Бажано залишити їх у духовці ще на 15 – 20 хвилин, відключивши підігрів.