Як же все-таки визначити, готовий хліб чи не готовий? Найпростіший спосіб – вимірювати в ньому температуру спеціальним термометром-щупом. Якщо температурі 96-98 градусів, хліб готовий, якщо нижче, потримати в духовці ще трохи. Другий спосіб – зважити.Dec 29, 2015
Визначити, чи добре пропікся хліб, можна органолептично, тобто за зовнішнім виглядом, і за м’якушкою. Однією з ознак пропеченості є колір скоринки: від світло-жовтого до темно-коричневого. Це залежить від сорту домашнього хліба. У пшеничного виробу колір скоринки буде набагато світлішим, ніж у житнього.
50 хв Підготовлений хліб випікайте в розігрітій духовці 45-50 хв. Якщо скоринка рум’янитиметься надто інтенсивно, прикрийте верх хліба фольгою або зменшіть температуру до 200 °С. Форму вийміть із духовки, залиште на 5 хв, після чого акуратно перекладіть хліб на решітку до повного охолодження.
Щоб охолонути, пшеничному хлібу потрібно близько трьох годин, причому, вистигає він нерівномірно: спочатку вистигає кірка, потім верхні шари м’якушки, останнім вистигає середина хліба.