Як визначити, що закваска зіпсувалася? Якщо з'явився різкий запах ацетону, якщо є велика кількість цвілі. Якщо цвіль чорна. Якщо після підживлення зрілою закваски немає жодної реакції протягом доби.
Якщо ви побачили, що ваша закваска піднялася «шапочкою», всередині вся у бульбашках, пахне йогуртом або просто має приємний молочно-кислий аромат, вона на піку, тобто дозріла. Запам'ятайте цей стан і аромат, це допоможе вам у будь-який момент визначати, як справи у вашої закваски.
На різні думки закваска без підживлення може зберігатися у холодильнику до місяця. Оптимальний час зберігання без підгодівлі – 3-4 дні. Якщо ви печете хліб кожен день, як правило, ви взагалі її туди не ставите, тому що постійно використовуєте тісто.