Шурпа – це дуже жирний, наваристий суп, тому що її традиційний головний компонент – баранина. Найкращі висівки м'яса для шурпи – це корейка (спинна частина) та грудинка.
Вам знадобиться: баранячі кістки від однієї ноги із залишками м'яса цибуля 1 шт
Шийна частина в більшості випадків застосовується для приготування котлет, чудово підходить для варіння та гасіння. З таким м'ясом можна готувати супи, плов, заливне або рагу. Верхню частина баранячої лопатки також часто застосовують для варіння та гасіння, але молоде м'ясо ви можете і посмажити.
Задня частина барана сама м'ясиста. Бараніна задня нога більша і містить більшу кількість м'яса, ніж передня. М'ясо філейне частини ноги ягняти соковите, ніжне, практично нежирне і не має специфічного запаху баранини.