Біла шкірка бульб свідчить про те, що в картоплі міститься багато крохмалю. Зазвичай таку картоплю використовують для варіння і приготування пюре: за рахунок крохмалю бульби швидко розварюються. Червоні та рожеві сорти картоплі містять антоціан – антиоксидант, що перешкоджає передчасному старінню.
Відмінність найчастіше полягає в кількості крохмалю, який міститься в коренеплоді. Найбільше його в картоплі білого кольору. Зазвичай таку картоплю використовують для варіння, оскільки вона добре розварюється.
Найбільше калію та мікроелементів міститься в шкірці картоплі, тому картопля в мундирі корисніша за очищену.