Ідеальне м'ясо для смаження – Це верхня частина туші тварини (шийка, вирізка, спинка). Якщо ви не знаєте, з якої частини туші, вибраний вами шматок м'яса, є простий спосіб, за допомогою якого можна визначити, чи годиться м'ясо для смаження.
Шийка М'якоть, зрізана зі свинячий шиї. Найніжніше м'ясо з жировим прошарком відмінно підходить для гасіння та смаження. З шийки виходить найсмачніший шашлик, соковиті відбивні та шніцалі.
Якщо шматки будуть лежати дуже щільно, вони пустять сік і будуть гасити, а не смажитися. В результаті ви отримаєте бліде сухувате м'ясо. Така ситуація виходить через те, що занадто велика маса м'яса різко знижує температуру сковороди, і спека, яка потрібна для правильного обсмажування, вже не вистачає.